Ce sont d'excellents condiments, mais ils sont plus difficiles à digérer. En République tchèque, la cueillette des champignons est très populaire depuis des siècles et, surtout dans les régions boisées, les champignons constituaient une part importante de l'alimentation. Nous n'en servons pas beaucoup à la fois, nous les coupons en fines tranches et nous les arrosons toujours de jus de citron ou de vinaigre de vin ou de cidre.

Les champignons possèdent des substances aromatiques précieuses, il est donc conseillé de les faire cuire dans de l'eau froide afin d'en extraire le maximum pour le plat. Outre les classiques brouillades ou escalopes de champignons, les champignons sont ajoutés aux pâtes, à l'orge, et permettent de préparer un savoureux goulasch, des champignons à l'aigre ou une farce.