Une herbe originaire de la région méditerranéenne. Il est connu qu'elle était déjà utilisée au Ier siècle apr. J.-C. pour la fabrication de la moutarde. Elle est arrivée en Europe centrale grâce aux colons romains. En tant qu'épice, la graine de moutarde blanche est utilisée pour la mise en conserve des cornichons, la conservation du poisson, ainsi que dans les sauces et les mélanges d'épices. Mais c'est surtout la graine de moutarde blanche et noire qui est utilisée pour fabriquer la moutarde.

En médecine, elle est utilisée depuis l'Antiquité ; on en préparait une farine, à partir de laquelle on faisait une pâte servant de compresse pour les douleurs rhumatismales.

La moutarde est de nature chaude et de saveur piquante, elle libère les stagnations et stimule la circulation.

La moutarde comme condiment

Il s'agit d'un condiment, une pâte de couleur jaune ou jaune-brun, fabriquée à partir de graines de moutarde moulues mélangées à de l'eau, du vinaigre, du sel, des épices et de l'huile. Elle est parfois colorée avec du curcuma. Elle est généralement conservée à l'aide d'acide benzoïque.

Les anciens Grecs et Romains furent probablement les premiers à l'utiliser avec la viande. Ils diluaient les graines de moutarde moulues dans du moût de vin. D'autres mentions de la moutarde peuvent être trouvées vers l'an 800 apr. J.-C. à la cour impériale de Charlemagne.

La moutarde est de saveur aigre-douce et de nature rafraîchissante. Elle favorise la digestion et le foie. Grâce aux différents types de moutardes, le goût peut varier.