Il s'agit de l'un des légumes les plus anciens. Il est probablement originaire de la Méditerranée et est un légume européen typique.

La laitue rouge contient une grande quantité de carotène, tandis que la laitue verte est riche en magnésium et en chlorophylle. Elle soutient l'activité musculaire, renforce le cœur et favorise l'apport d'oxygène aux cellules. Elle favorise l'utilisation des protéines.

La laitue a un goût amer et une nature rafraîchissante. Elle dissipe la chaleur, est diurétique et est indiquée en cas de brûlures urinaires et d'urine trouble. La laitue rouge soutient l'activité cardiaque, tandis que la laitue verte influence principalement l'activité de la vésicule biliaire et du foie.