Depuis des siècles, il sert aux hommes non seulement d'épice, mais aussi à renforcer la vue. Il était déjà connu dans l'Antiquité par les Égyptiens, les Chinois, les Indiens, les Arabes, les Grecs et les Romains.

Il est utilisé pour la préparation des légumes, comme ingrédient dans les pâtisseries, et dans la cuisine française et italienne, il sert également à assaisonner les soupes, les sauces, les poissons et les viandes.

En médecine, il est utilisé comme composant de médicaments pour l'estomac, et dans la médecine populaire, il était utilisé contre les ballonnements et les problèmes de digestion.

Le fenouil a une nature chaude et une saveur douce. Il soutient le fonctionnement de la rate et de l'estomac.