Historiquement, il est prouvé que les haricots étaient déjà utilisés en 5000 avant notre ère au Pérou, en Mésopotamie et en Égypte. Il existe plusieurs dizaines d'espèces de haricots. Dans les anciennes recettes tchèques, les haricots cuits étaient agrémentés de pruneaux. Les haricots étaient laissés à bien cuire, épaissis avec un roux, salés, acidulés, puis on y incorporait des pruneaux qui étaient cuits pendant un court instant. Ce plat était servi comme dîner ou petit-déjeuner d'hiver.

Les haricots ont une saveur douce, influencent le fonctionnement du cœur et des reins et sont de nature rafraîchissante. Ils sont recommandés pendant la ménopause et en cas de maladies cardiaques. Ils aident à relier l'eau et le feu. Ils hydratent et renforcent le cœur et les reins.

Les haricots Mungo ont une saveur douce et influencent le fonctionnement du cœur, de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire. Ils sont de nature froide. C'est un aliment d'été approprié, notamment en cas d'affections cutanées et de maladies cardiaques. Ils purifient la chaleur et détoxifient, abaissent la tension artérielle, agissent favorablement sur les maux de tête et favorisent la miction.

Les haricots Adzuki sont originaires de l'Himalaya. En Chine et en Corée, ils étaient déjà cultivés en 1000 av. J.-C., puis ils se sont répandus au Japon. Ils ont une teneur élevée en calcium et en protéines. Ils étaient principalement cuisinés en version sucrée. Ils sont utilisés dans les soupes et les plats mijotés.

Ils ont une saveur acide et douce, influencent le cœur, l'intestin grêle, le foie, la rate, les reins et sont de nature neutre. Ils renforcent les reins et la rate, sont bénéfiques en cas de ménopause, de diarrhée, de sang dans les selles, de mycoses, et purifient l'humidité éolienne.