Il est originaire de Russie et d'Asie centrale, mais aujourd'hui, on peut le trouver dans tous les pays européens. Depuis l'époque de Pline, un brin d'estragon était porté dans les vêtements pour protéger son propriétaire contre les morsures de serpent.

Les jeunes pousses fraîches sont intensément aromatiques et s'utilisent aussi bien fraîches que séchées. La meilleure période de récolte se situe entre mai et juillet. Il est particulièrement prisé en France, où il fait partie intégrante de la gastronomie fine. Il est utilisé dans les sauces, les soupes, la préparation de salades, de mayonnaises, de marinades, pour la mise en conserve de concombres et de tomates, ainsi que dans la fabrication de moutarde et de vinaigre à l'estragon.

En médecine, il est utilisé pour stimuler la sécrétion des sucs gastriques. L'huile essentielle d'estragon est utilisée en parfumerie.

L'estragon séché est de nature chaude et de saveur piquante. L'estragon frais est de nature rafraîchissante et de saveur douce. Il est bénéfique pour la rate et l'estomac.