Originaire d'Asie Mineure, elle est connue comme aliment depuis le Néolithique. Après le soja et le chanvre, c'est la légumineuse qui possède la plus haute teneur en protéines, environ 26 %. Elle contient des vitamines du groupe B, de l'acide folique, du calcium, du fer, du potassium, du sélénium, du phosphore et du zinc. Dans de nombreuses régions du monde, elle constitue donc un élément très important de l'alimentation. Les différentes variétés de lentilles varient en taille et en couleur. La lentille peut être consommée seule, préparée en soupe consistante, ou, au Moyen-Orient, associée au riz ou servie en accompagnement de poulet ou de porc. La lentille est plus digeste que les pois et les haricots, et vous pouvez l'acheter entière, décortiquée ou en morceaux. Tout comme les pois, elle fait partie des légumineuses les plus anciennes dans les pays tchèques. En Bohême, on utilise la lentille brune, qui a une teneur élevée en amidon et dont la peau est plus difficile à digérer, c'est pourquoi il est nécessaire de la faire tremper avant la cuisson. Elle est généralement préparée à l'aigre avec un œuf ou de la viande fumée, en soupe de lentilles, mais elle peut également être utilisée dans des salades.

Elle a une saveur douce et agit sur le cœur, la rate et les reins. Elle est de nature neutre. Elle renforce le cœur et les reins et aide à éliminer l'eau.

Lentille verte française

La lentille du Puy ne nécessite pas de trempage car elle possède une peau très fine et un goût délicat de noisette. Les Français l'utilisent pour préparer une délicieuse salade ou un tartare.

Lentille jaune

Elle apaise l'estomac et le pancréas irrités. Elle ne nécessite pas non plus de trempage avant la cuisson, mais elle a tendance à se défaire très facilement. Elle est principalement utilisée dans la cuisine indienne.

Lentille corail

Elle est également très digeste et ne nécessite pas de trempage. Vous pouvez en préparer une délicieuse soupe, des galettes, l'ajouter à une salade ou en faire une savoureuse tartinade. Ces dernières années, elle est devenue très populaire chez nous en Bohême ; elle provoque moins de ballonnements et, grâce à sa saveur douce et sa nature neutre, elle est bénéfique pour la rate et aide le corps à reconstituer ses réserves d'énergie.