Il est originaire de France, où il était cultivé dans des monastères à l'époque du roi Louis XIV, et vers 1490, il a commencé à se répandre de France dans le reste de l'Europe. Il fait partie des légumes les plus délicats et est cultivé en une vingtaine de variétés, dont les plus courantes sont la verte et la jaune. La variété verte a un goût plus prononcé et n'a pas besoin d'être épluchée.

L'asperge est riche en provitamine A, B1, B2, B6, B3 et en acide pantothénique.

Elle rafraîchit et favorise la circulation sanguine. Elle hydrate les muqueuses pulmonaires, est diurétique et agit préventivement contre les inflammations et l'élimination des acides du corps. Elle est adaptée en cas de diabète, de constipation et de paresse intestinale, de bronchite chronique, d'hypertension, d'hypercholestérolémie et d'artériosclérose. Elle est utilisée dans le traitement du cancer.

Elle a une saveur douce et une nature fraîche. Elle soutient le fonctionnement de la rate et du pancréas, de l'estomac, des poumons et du gros intestin.