Il s'agit de blé complet précuit et concassé. Il était principalement utilisé dans le bassin méditerranéen, en Turquie, dans les pays africains et au Moyen-Orient. Dans ces cuisines, nous pouvons le connaître comme ingrédient de la salade libanaise taboulé, ainsi que d'autres plats tels que le pilaf, les falafels et le kibbeh.

Il est facilement digestible, contient plus de fibres que le riz, des vitamines A, C, E, des vitamines du groupe B - principalement B2, B3, B6, de l'acide folique et des minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du magnésium. Il possède un index glycémique plus bas que le riz et convient aux diabétiques.

Dans la cuisine tchèque, il est principalement utilisé dans les boulettes de viande, les soupes et comme accompagnement. Sa préparation est simple et rapide, il suffit parfois de le laisser gonfler dans de l'eau chaude.

Le boulgour contient du gluten.

Il a une nature neutre, retient les liquides et possède une saveur acide. Il est bénéfique pour la vésicule biliaire et le foie.