Avant que les pommes de terre ne deviennent courantes chez nous, on utilisait une grande quantité de légumes racines comme accompagnement. Il s'agissait notamment de scorsonère, de panais, de berle (cresson de fontaine) ou racine douce, qui poussait près des ruisseaux, et de rhapontic. Tous font partie des légumes anciens connus en Europe dès l'époque de la Grèce antique et de la Rome antique. Le navet et le rutabaga sont très riches en calcium et sont alcalins. C'est pourquoi ils complètent parfaitement la viande et étaient autrefois couramment servis avec. En période de pénurie, le rutabaga était ajouté aux galettes ou au pain.

Les pommes de terre contiennent 20 % d'amidon, 2 % de protéines et conservent une grande quantité de glucides. Bien que la quantité de protéines dans les pommes de terre ne soit pas si élevée, ce sont des protéines complètes qui équivalent aux protéines animales. Elles sont fortement alcalines, contiennent des vitamines B sous la peau et de la vitamine C, qui se conserve presque en quantité inchangée même après la cuisson.

Les pommes de terre ont une saveur douce et une nature neutre, et elles entrent dans les méridiens de la rate et de l'estomac. Elles soutiennent l'activité du pancréas et de la rate.

Attention aux pommes de terre germées et verdâtres, elles nuisent aux articulations. Lors de l'achat, choisissez donc avec soin ! Plus les pommes de terre sont stockées longtemps, moins elles contiennent de vitamine C.