Beaucoup d'entre nous ne connaissent plus cette herbe, mais dans la médecine populaire, elle était très appréciée comme protection contre la peste. On prépare une salade à partir de ses feuilles tendres, qui a un goût de concombre. Les feuilles finement hachées sont ajoutées aux salades, aux soupes et aux sauces. Les anciens brasseurs tchèques ajoutaient la racine de boucage à la bière pour en relever le goût.

Le boucage a un goût amer et une nature chaude, il favorise la digestion et le fonctionnement de l'estomac.