Le bambou est originaire des régions d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. Le bambou est très résistant et est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi pour la fabrication de meubles. Pour la préparation culinaire, il est récolté pendant une très courte période, car il devient ligneux très rapidement. Les pousses de bambou contiennent beaucoup de protéines, mais peu de matières grasses. Il est conservé dans une saumure contenant de l'acide silicique, appelé sucre de bambou, qui est utilisé dans le traitement de l'asthme. Les racines de bambou sont très largement utilisées en Asie pour le traitement du cancer.

Elles ont une saveur douce et une nature fraîche. Elles entrent dans les méridiens de l'estomac et des poumons. C'est un excellent diurétique naturel, il dissipe la chaleur dans l'estomac, est bénéfique pour les ulcères gastriques et duodénaux, et purifie les mucosités jaunes en cas de rhume. Elles favorisent le transit intestinal.