Il est produit en Amérique du Sud et obtenu à partir de la pulpe d'avocat ; sa composition est similaire à celle de l'huile d'olive. Il contient des acides gras oméga 9. C'est une source de vitamines A, B, D et E. Il est très doux, stable et n'a pas tendance à s'oxyder. Il contient du bêta-sitostérol, qui favorise la réduction du cholestérol et constitue un excellent antioxydant.

Il ne brûle qu'à des températures très élevées, autour de 250°C. Il convient pour la friture, les grillades et la préparation de viandes et de poissons. Mais vous pouvez également l'utiliser pour préparer des salades ; contrairement à l'huile d'olive ou de sésame, son goût est très discret.

Il a une saveur douce et une nature fraîche. Il hydrate les intestins, nourrit le sang et les fluides, traite les ulcères gastriques, la constipation, réduit la tension artérielle et le cholestérol, et constitue une excellente prévention contre les calculs biliaires. Il soutient les muscles et les nerfs.