L'anchois commun vit dans les eaux de l'Atlantique, de la Méditerranée et de la mer Noire. Il est conservé dans l'huile.

Nous le connaissons sous forme de filets d'anchois, de pâte d'anchois ou de filets. Dans la cuisine tchèque, vous le trouverez dans les recettes de M. D. Rettigová, où l'anchois ou la pâte d'anchois était largement utilisé comme condiment.

Ils ont une saveur douce et salée et une nature neutre. Ils favorisent la production de sang et d'énergie et soutiennent la production de Yang, c'est-à-dire qu'ils réchauffent. Ils ne sont pas recommandés en cas d'affections cutanées.