L'amarante provient de l'amarante du genre Amaranthus. Elle est originaire d'Amérique du Sud, où elle faisait partie de leur alimentation jusqu'au XVIe siècle. C'est une céréale sacrée des anciens Incas. Aujourd'hui, elle est davantage utilisée comme plante ornementale ou comme fourrage bon marché pour le bétail.

Elle est le plus souvent utilisée en combinaison avec d'autres céréales pour la préparation de pain, de pâtisseries sucrées, de biscuits et de crêpes.

L'amarante possède la plus forte teneur en protéines et l'une des plus fortes teneurs en fibres de toutes les céréales. Elle contient l'acide aminé essentiel lysine, qui est presque absent des autres céréales. Elle est une source de calcium, de magnésium et d'acide folique, et possède une teneur élevée en fer ainsi qu'une teneur relativement élevée en rutine.

Les graines éclatées sont excellentes pour paner le poisson ou la viande. Nous pouvons l'utiliser pour épaissir les soupes. Étant donné qu'elle a une consistance gélatineuse, elle est adaptée à la fabrication de confitures de fruits. Sous forme de farine, elle est ajoutée à hauteur de 20 % maximum aux autres farines.

L'huile extraite des graines est riche en squalène et est utilisée en cosmétique.

L'amarante est sans gluten.

Elle a une nature neutre, un goût amer et soutient le fonctionnement du cœur et de l'intestin grêle.