La sagesse des anciens maîtres chinois 

La médecine traditionnelle chinoise a été, tout au long de son existence, principalement une médecine préventive. Son objectif premier a toujours été de maintenir l'harmonie entre le Yin et le Yang chez l'homme et de s'efforcer de préserver une énergie vitale suffisante jusqu'au grand âge. Pour atteindre cet objectif, elle utilisait et utilise encore des méthodes telles que : les exercices physiques, la diététique et les recommandations d'un mode de vie sain. Si une personne se trouve en déséquilibre, elle a alors recours à l'acupuncture, à divers types de massages, aux ventouses et surtout à la phytothérapie (herboristerie).

Aujourd'hui, cependant, les personnes vivant dans des régions à « civilisation avancée » abîment volontairement leur corps, car elles ont le sentiment que la médecine moderne avec une pilule miracle finira par tout arranger. L'essentiel est que cela ne nous coûte ni temps ni effort qui nous arracheraient au processus de travail. Nous courons après le succès, nous travaillons toute la journée, nous ne trouvons pas de temps pour nos proches, et encore moins pour nous-mêmes. Et ainsi, la maladie prend insidieusement le contrôle de notre corps.

Ce sont précisément la nourriture et la boisson qui nous fournissent le carburant pour nos activités quotidiennes, qui se transforment en base matérielle et en fonctions de notre corps. Nous sommes ce que nous mangeons, buvons et respirons. L'alimentation doit être équilibrée par une activité suffisante ainsi que par un repos et une relaxation adéquats.

La théorie de la médecine chinoise soutient que l'homme est « programmé » pour vivre au moins 120 ans. L'essence rénale (on pourrait dire le capital génétique) est l'héritage de nos ancêtres (trois générations en arrière) et constitue notre capital le plus important. Et il ne dépend que de nous de savoir comment nous parvenons à gérer ce capital dans notre vie.

Diététique chinoise

La diététique traditionnelle chinoise est un système alimentaire basé sur la philosophie chinoise. L'alimentation doit être simple, variée et ne doit pas générer de glaires. La régularité et le calme pendant les repas sont également importants.

L'élaboration des menus est adaptée à la constitution, à l'âge, au sexe, à la saison, au lieu de naissance et à la condition dans laquelle nous nous trouvons actuellement.

Certains d'entre vous pourraient certainement objecter que l'Asie se trouve à l'autre bout du globe et que nous ne pouvons pas transposer ces habitudes au centre de l'Europe. Je me permets de souligner que l'Empire du Milieu se situe à la même latitude et longitude, juste de l'autre côté du globe. De plus, nous ne transférons pas de cultures de Chine, celles-ci sont arrivées chez nous en Europe depuis l'Asie bien plus tôt, mais une philosophie qui élargit nos connaissances sur la nature des aliments, qui n'est pas soumise aux modes, mais qui est profondément enracinée dans tout le système – dans la théorie des cinq éléments et le cycle du monde dont nous faisons partie.

Pourquoi les Chinois ne se cassent-ils pas la tête avec les calories ?

Alors qu'en Europe, nous mesurons tous les aliments en calories et vérifions s'ils contiennent des protéines, des graisses ou des sucres, la diététique chinoise distingue chez les aliments le goût, la nature, l'appartenance (tropisme) aux différents organes et le mode de préparation. Ces propriétés influencent ensuite de manière significative leur mode d'alimentation. Cette méthode de classification des aliments permet ainsi beaucoup mieux d'adapter les différents types d'aliments aux besoins du moment – l'âge de la personne, les saisons ou une maladie quelconque.

En effet, les anciens maîtres chinois, en cas de maladie, commençaient le traitement par une modification de l'alimentation et en privilégiant certains aliments censés influencer le déséquilibre. Ce n'est que lorsque les résultats n'étaient pas satisfaisants qu'ils avaient recours au traitement par les plantes ou à l'acupuncture.

Qu'est-ce que le goût des aliments et quelle est sa direction ?

Le goût appartient aux organes fondamentaux (Reins, Poumons, Rate, Foie, Cœur) de notre corps et soutient leur activité. Mais si l'alimentation n'est pas équilibrée, un excès d'aliments ayant un goût particulier peut perturber le cycle harmonieux de l'énergie dans notre corps.

Le goût acide contracte vers l'intérieur et vers le bas et appartient au Foie et à la vésicule biliaire. Ce goût des aliments est utilisé en cas de transpiration excessive, de pertes, de prolapsus d'organes, de diarrhée (par exemple : vinaigre, persil, couscous, épeautre, pousses de légumineuses, thé à l'hibiscus, thé à l'églantier, thé à la mélisse, champagne).

Le goût amer se dirige vers l'intérieur et vers le bas, assèche, refroidit, réduit la tension artérielle, la fièvre, atténue l'acidité gastrique. Ce goût appartient au Cœur et à l'Intestin grêle (par exemple : feuilles de céleri, houblon, pissenlits, choux de Bruxelles, seigle, laitue, armoise).

Le goût doux a une direction légèrement vers le haut, détend, nourrit et appartient à la Rate, au Pancréas et à l'Estomac. Les aliments au goût doux rassasient, apportent de l'énergie, ce qui concerne principalement les céréales, puis les aliments dits vides, qui nous stimulent seulement pour un moment, mais ne nous apportent aucune énergie, comme par exemple le sucre blanc et les produits qui en contiennent.

Le goût piquant met en mouvement et dirige l'énergie vers l'extérieur, ouvre les pores, aide à la transpiration par exemple au début d'un rhume, stimule la digestion et allège. Il appartient aux Poumons et au Gros intestin (par exemple : gingembre, poivre de Cayenne, ail, poireau, raifort, oignon cru, oie, dinde, thé à la menthe, radis, radis blanc).

Le goût salé se dirige vers le bas, laxatif, adoucit et appartient aux Reins et à la Vessie (par exemple : parmesan, flétan, thon, haricots adzuki, petits pois, porc, miso, haricots mungo, olives).

Les différents goûts sont également capables d'influencer d'autres organes dans le cadre des cinq éléments. Ainsi :

Les Poumons contrôlent le Foie

Un excès d'aliments au goût piquant (élément métal – Poumons) peut endommager l'activité du Foie (les femmes en général ne devraient pas consommer d'aliments piquants, ainsi que les personnes ayant des problèmes de tendons, les sportifs et les individus colériques).

Les Reins contrôlent le Cœur

Un excès de goût salé (élément eau – Reins) retient l'eau et endommage ainsi l'activité du Cœur (les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient éviter les aliments au goût salé).

Le Foie contrôle la Rate

Un excès de goût acide (élément bois – Foie) peut endommager les fonctions de la Rate.

Le Cœur contrôle les Poumons

Un excès de goût amer (élément feu – Cœur) peut endommager les Poumons (les asthmatiques, les personnes souffrant d'inflammations fréquentes des voies respiratoires inférieures, de BPCO devraient éviter les aliments au goût amer afin de ne pas affaiblir davantage leurs Poumons).

La Rate contrôle les Reins

Un excès de goût doux (élément terre – Rate) peut perturber l'activité des Reins et bouleverser l'équilibre acido-basique dans le corps.

Nature des aliments

La diététique chinoise divise les aliments en cinq catégories thermiques. Nous avons des aliments : froids, frais, neutres, tièdes et chauds. La nature des aliments est utilisée dans la diététique thérapeutique chinoise afin d'éviter d'endommager les différents organes ou pour équilibrer certains déséquilibres de l'organisme.

La médecine chinoise soigne par les contraires. Si la maladie est chaude, nous utilisons des moyens froids, nous refroidissons le chaud. Et inversement. Si la maladie est froide, nous réchauffons. Par exemple, si vous souffrez d'une maladie de peau, qui est souvent causée par une chaleur dans l'organisme, vous devriez éviter les aliments tièdes et chauds. Si, avec une Rate affaiblie, vous mangez des plats réfrigérés, congelés ou froids sortant du réfrigérateur, ou si vous buvez des boissons froides ou des boissons avec des glaçons pendant le repas, vous blessez votre Rate. La Rate n'aime pas les aliments froids. De plus, vous ne digérez qu'en partie un tel repas, de l'humidité commence à être retenue dans le corps, ce qui peut être la base de l'apparition de nombreuses maladies de civilisation.

Si nous sommes en bonne santé, nous devrions manger de manière plus ou moins neutre.

Par nature des aliments, on entend leur caractère interne. Cela n'a rien à voir avec leur préparation (bien que celle-ci soit importante, voir plus loin), mais avec l'énergie qui leur a été donnée grâce à leur origine et leur croissance. L'alimentation devrait avoir un caractère neutre et les autres natures devraient être adaptées à la saison. En hiver, nous pouvons nous permettre d'avoir une alimentation plus réchauffante, ce qui ne concerne pas seulement le choix du type d'aliments, mais aussi par exemple les épices, comme la cannelle ou le clou de girofle. En revanche, en été, nous essayons de nous rafraîchir avec les aliments et de nous refroidir par temps chaud, c'est pourquoi nous pouvons nous permettre des fruits tropicaux et d'autres aliments qui aideront le corps à faire face aux températures élevées.

Modes de préparation des aliments

Il est important de penser également à minimiser les pertes lors de la préparation des aliments. Les aliments végétaux ne devraient pas entrer en contact avec des métaux lourds, le cuivre et l'aluminium. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser du verre culinaire ou des ustensiles émaillés pour leur préparation.

Lavez rapidement les légumes et les pommes de terre et ne les laissez pas inutilement tremper dans l'eau. Vous perdriez des substances alcalines comme le potassium et le sodium.

Ne blanchissez pas les légumes à feuilles et les épices, vous détruiriez leur structure – en particulier les épinards et la laitue.

Les bouillons de légumes sont très précieux, car de nombreuses substances nutritives y restent.

La préparation des repas dans la diététique thérapeutique chinoise avait une signification ciblée et était intentionnellement différenciée. La préparation des aliments se divise en : chaude, tiède, neutre, fraîche et froide (tout comme la nature des différents aliments).

La préparation chaude des aliments n'est pas appropriée pendant les mois chauds et pour les personnes souffrant d'hypertension, de brûlures d'estomac et d'eczémas. Parmi ces préparations, on trouve :

• griller (c'est une préparation où le rayonnement thermique frappe le plat par l'intermédiaire d'une résistance chauffante ou de morceaux de combustible ardents),
• fumer (traitement thermique de la viande, du poisson ou des fromages, qui sont généralement mis dans une solution saline puis laissés un certain temps enfermés dans une fumée chaude, produite par la combustion de bois dur),
• saisir (c'est une préparation où il est nécessaire que l'huile soit bien chaude et que la viande soit saisie le plus rapidement possible).
• faire sauter (c'est une cuisson rapide dans une très petite quantité d'huile chaude, qui dure environ 15 minutes, on prépare ainsi les légumes et la viande),
• cuire au four (c'est une longue cuisson thermique au four à une température de 150 °C à 250 °C),
• frire (c'est similaire à la friture, cela diffère en ce que c'est plus uniforme, plus rapide et que l'aliment est complètement immergé dans l'huile à une température d'environ 180 °C),
• frire à la poêle (c'est la préparation des aliments dans l'huile à une température supérieure à 100 °C. Le plat doit être retourné plusieurs fois et sa préparation dure environ 15 minutes).

Attention à la grillade de viande sur feu ouvert, qui est par nature chaude ou tiède (par exemple, la viande de poulet et de porc).

La préparation tiède et neutre des aliments (Yin et Yang équilibrés, Yang légèrement affaibli) la préparation des repas devrait être la plus fréquente dans notre alimentation. Elle est également appropriée lors de divers régimes et pour les personnes souffrant de troubles digestifs, etc. Parmi ces préparations, on trouve :

• bouillir dans l'eau (c'est une préparation où le plat est complètement immergé dans l'eau et cuit à une température de 100 °C),
• étuver (c'est une cuisson thermique où le plat est partiellement immergé et soumis à la vapeur chaude. Le liquide est constitué par le jus propre de l'aliment, de l'eau ou du bouillon, avec lesquels nous arrosons le plat, nous étuvons toujours dans un récipient fermé),
• cuire à la vapeur (fait partie des méthodes de préparation les plus saines, nous n'utilisons aucune graisse, les aliments n'entrent pas en contact avec l'eau et la source de chaleur, nous pouvons préparer les plats ainsi dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur),
• blanchir (c'est une technique culinaire où l'aliment est plongé dans l'eau chaude puis refroidi. Grâce à cette technique, la peau s'enlève plus facilement. Blanchir les légumes signifie que nous jetons les légumes nettoyés et coupés dans de l'eau bouillante salée, nous faisons cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient croquants et nous les sortons immédiatement).

La préparation fraîche des aliments consiste en la germination et la préparation crue des aliments (mixage, extraction de jus de fruits et légumes). Cette forme de préparation des aliments favorise leur digestibilité, de sorte que la consommation d'aliments crus devrait être très modérée et devrait être privilégiée plutôt en période estivale dans l'après-midi. Boire un smoothie le matin est littéralement un choc pour le système digestif et n'est absolument pas approprié pour la plupart d'entre nous. Cela peut provoquer un refroidissement de l'utérus et des problèmes de fertilité, des selles molles, des pertes gynécologiques et des règles douloureuses.

La préparation froide des aliments comprend les aliments congelés et les aliments sortant du réfrigérateur, les glaces, les boissons avec des glaçons. La congélation détruit l'énergie naturelle des aliments. N'oubliez pas que nos ancêtres conservaient le plus souvent les aliments par fermentation et séchage. La congélation est un mode de conservation des aliments très récent. Les réfrigérateurs ont commencé à être fabriqués en 1913 et il a fallu encore très longtemps avant qu'ils ne se répandent dans les foyers. Nous devrions traiter thermiquement les aliments congelés pendant au moins 45 minutes, ce qui est réaliste pour certains types de viande, mais cela ne convient absolument pas aux légumes ou aux fruits.